S11E02 — Le poisson « de la tête à la queue » et la cuisson en croûte originale

Les candidats se rendent à La Rochelle, en Charente-Maritime, pour cuisiner un poisson de la tête à la queue. Ils œuvrent sous le regard de la toque triplement étoilée Christopher Coutanceau. Les auteurs des deux meilleures assiettes sont qualifiés pour la semaine prochaine. Puis, les autres doivent présenter une version innovante de la cuisson en croûte pour Glenn Viel, figure de proue de la nouvelle vague culinaire et qui a été auréolée d'une troisième étoile. Le meilleur évite l'épreuve de la dernière chance. Le perdant - désigné par Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Michel Sarran et Paul Pairet - devra quitter la compétition.