S01E12 — La Louisiane : les huîtres Rockfeller
L’huître Rockefeller, quand la Louisiane était française Au bord du Mississippi, se trouve le French Quarter, vestige de la présence française en Louisiane. Alexis Sarini s’est rendu au plus près de cet héritage culturel et gastronomique français de la Nouvelle-Orléans. Aux côtés du chef Philip Lopez, il découvre une recette d’huîtres à la sauce créole : les huîtres Rockefeller. Le chef ose même se mettre à dos les puristes en y ajoutant du ketchup ! Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, raconte l’histoire de la présence française en Louisiane, la naissance de la mode des restaurants dans cet tat du Sud des États-Unis et les origines de la star de ce plat : les huîtres louisianaises.
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