S01E54 — Sète : la gardianne de taureau
Le ragoût camarguais : la gardianne de taureau Pour honorer la tradition camarguaise, Clémence Fournival se rend à cheval dans une réserve naturelle qui borde la Méditerranée afin de découvrir les coulisses de la recette du jour : la gardianne de taureau. Aux côtés du chef Frédéric Lacave, elle arpente rizières et élevages pour découvrir toutes les saveurs de ce plat. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous partage l’histoire des gardians, de la culture du riz en Camargue et de la consommation de la viande de taureau.
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