S01E55 — Bologne : les tortellini
Les petits nombrils de l’Italie : les tortellini Petites pâtes farcies et repliées en forme de nombrils, les tortellini demandent beaucoup d’entraînement pour maitriser leur fabrication. Clémence Fournival est allée à la rencontre d’un duo de choc : le chef Yuri Ansaloni et son acolyte Gabriella pour suivre leur préparation. Ces trésors de la gastronomie de Bologne ont même leur propre festival où Clémence a eu l’occasion d’en déguster à tous les goûts. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique l’origine de la mortadelle, la place de la sfoglina dans la cuisine italienne et la tradition des tortellini.
Cliquez × fois sur Lire
Contenu gratuit · ça maintient les serveurs · aucune interruption
Des pages s’ouvrent : fermez-les puis revenez ici pour lancer
Préparation du lecteur…
Lecteur Gratuit
Ouvrez « Autres sources » pour afficher tous les lecteurs.
-
Autres sources 24
