S01E13 — Sénégal : le thiéboudiène
Le thiéboudiène, le couronnement du Sénégal Aujourd’hui, nous découvrons le thiéboudienne, une recette colorée symbole de transmission familiale au Sénégal, préparé par la cheffe Astou Gueye à Saint-Louis. Clémence Fournival est allée enquêter sur ce plat souvent associé aux “mamans”, ces femmes sénégalaises qui font vivre les cuisines du pays et détiennent tous les secrets de préparation du “thiep”, surnommé ainsi par les locaux. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, s’intéresse au lien fort qui existe entre le thiep et la pêche, à l’introduction du riz au Sénégal et à son image de plat identitaire.
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