S01E207 — Portugal : l'açorda
La soupe au pain de l’Alentejo : l’açorda Dans l’Alentejo, l’açorda était la recette que les paysans consommaient lors des mauvais jours, lors des faibles récoltes. Notre journaliste Tiphaine Honoré s’est rendue dans la cuisine de la cheffe Jacinta Belbute qui s’est donnée un objectif : enrichir cette soupe paysanne, en utilisant des ingrédients qui ne poussent pas dans les champs. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique la réappropriation de l’açorda dans l’identité portugaise, évoque les propriétés naturelles de la menthe et parle de l’utilisation d’une chair peu commune dans l’Alentejo : le requin.
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