S01E146 — Floride : le caldo gallego
La soupe réconfortante des Floridiens : le caldo gallego À Miami, la chaleur n’empêche pas la dégustation d’une soupe aux choux, héritage des émigrés espagnols en Floride. Adopté par la communauté cubaine installée en Floride, le caldo gallego a su séduire les papilles de notre journaliste Antoine Leclaire qui est allé le déguster aux côtés du chef José Charles. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle des origines de cette soupe, du chou au cœur de la recette et de la cuisine équilibrée aux États-Unis.
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