S01E152 — Angers : le cul de veau
Le braisé angevin : le cul de veau Pour les Angevins, c’était la recette des grandes tablées du dimanche que l’on partage en famille. Une pièce de viande braisée et accompagnée de légumes que notre journaliste Alexis Sarini est allé déguster aux côtés du chef Mickael Bineau. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique l’histoire de l’art de la découpe chez les bouchers, des origines de la carotte et les règles de bienséance à respecter lorsque l’on s’attable.
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