S01E02 — Mexique : les tetelas
Les tetelas, l’en-cas paysan mexicain Dans les champs mexicains, maïs et haricots coulent des jours heureux. La cheffe mixtèque Olga Cabrera nous donne rendez-vous sur les riches terres d'Oaxaca, afin de mettre à l’honneur son héritage préhispanique dans une recette typique : les tetelas. Arnaud Théry l’accompagne pour découvrir tous les secrets de fabrication de ce casse-croûte triangulaire que les ancêtres emportaient au champ. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, décrypte les racines rurales mixtèques de ce plat, le métissage culinaire de la gastronomie mexicaine et la place centrale que joue le piment dans la cuisine de la région d’Oaxaca.
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