S01E90 — Madère : le cozido
Tout Madère dans une marmite : le cozido Pas besoin de vaisselle pour ce plat, on le déguste à même la nappe. Le cozido est un ragoût de porc salé et de légumes qui retrace toute l’histoire paysanne de Madère, autour d’une tablée conviviale. Notre journaliste Orane Delépine a rencontré le chef Álvaro Andrade pour suivre cette recette qui nécessite de gros bras. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle du cozido comme plat de célébration, de l’origine des produits qui le composent et de ses origines.
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