S01E197 — Côte d'Azur : la pissaladière
La tarte salée de la Côte d’Azur : la pissaladière Sur la Côte d’Azur, elle tient le premier rôle. La pissaladière, cette tarte fine aux oignons, aux anchois et aux olives noires, a su se faire une place dans le cœur des Niçois, et s’étendre au-delà des frontières de Nice pour séduire les palais des régions voisines. Notre journaliste Clémence Fournival a eu l’honneur de découvrir deux versions différentes de la pissaladière : l’une traditionnelle et l’autre, plus contemporaine, revisitée par le chef Bruno Oger. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle des origines de ce plat, de la merenda niçoise et du festival de Cannes devenu une véritable vitrine artistique pour les chefs.
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