S01E198 — Autriche : le tafelspitz

S01E198 0.0 2025 31 min

Le pot au feu viennois : le tafelspitz Dans les tavernes de la ville de Vienne, un plat réconfortant fait l’unanimité. Le tafelspitz est une préparation où la viande de bœuf occupe une place de maître, mais elle n’est rien sans ses accompagnements : haricots, béchamel, épinards à la crème, sauce raifort et ciboulette. Notre journaliste Lena Besson est allée à la rencontre du chef Julian Lechner pour découvrir la recette du tafelspitz et surtout le goûter. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous explique la place que prenait le tafelspitz à la cour impériale d’Autriche, les différentes techniques de découpe de viande et l’importance du raifort dans la cuisine autrichienne.

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