S01E205 — Zanzibar : l'urojo
À Zanzibar, la soupe de mangue : l’urojo À Zanzibar, mangues, pommes de terres, bœuf et manioc font étonnamment bon ménage. Ce mélange, c’est l’urojo. Notre journaliste Nawelle Senad a pu déguster, au coucher du soleil, cette soupe typique de l’archipel aux côtés du chef Ali Kombo Mansour. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle de Zanzibar, une île au carrefour de plusieurs empires, mais aussi de l’aventure mondiale du manioc, et des pratiques culinaires en région tropicale.
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