S01E208 — Pérou : le chairo
La soupe des andes péruviennes : le chairo Une pomme de terre atypique, un lama dans le restaurant, une danse et des feuilles de cocas. Ce n’est pas le début d’une mauvaise blague mais bien le décor de notre épopée péruvienne. Notre journaliste Arnaud Théry s’est rendu dans les montagnes des Andes, auprès du chef Onesime Espinoza pour déguster une soupe, le chairo, mais aussi dans un village pour chiquer de la feuille de coca. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous parle d’agriculture péruvienne, du chuño, une pomme de terre déshydratée et de la coca, une plante à la réputation controversée.
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