S01E216 — Liban : le kebbé
La boulette de boulgour à la libanaise : le kebbé À chaque coin de rue, dans chaque famille, dans toutes les villes du Liban, on retrouve différentes versions de notre recette du jour. Notre journaliste Clémence Fournival s’est rendue à Zgharta, chez la cheffe Georgina El-Bayeh pour qu’elle lui prépare sa spécialité : le kebbé à la viande. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, établit, pêle-mêle, la liste des variantes du kebbé, évoque les difficultés libanaises pour se fournir en blé. Et il ravive la mémoire des premiers émigrés libanais au Brésil, qui ont su contribuer à la cuisine locale grâce au kebbé.
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