S01E07 — Sénégal : le mafé

Au Sénégal, la revanche du mafé Dans les pays d’Afrique de l’Ouest, le mafé est roi. La cheffe Rose Marie Coly nous invite dans les cuisines de son restaurant Le Beer, à Dakar, pour préparer un mafé 100 % sénégalais – et ses amateurs sont formels : c’est le meilleur. Clémence Fournival est allée déguster ce ragoût dont la préparation résulte parfois de la potion magique. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, s’intéresse aux origines disputées de ce plat, à son lien avec l’histoire coloniale du Sénégal, à la place que prend la cacahuète dans la culture culinaire sénégalaise et à son intérêt sur le plan nutritionnel. Le goût du pays : Ndeye, une Sénégalaise à Nanterre Direction Nanterre, en région parisienne, où Ndeye, née au Sénégal et qui vit en France depuis trente-cinq ans, fait découvrir à ses amis le thiéboudienne. Avec ses filles, elle nous parle de transmission familiale, d’identité et de convivialité par la cuisine et de ses souvenirs du Sénégal.