S01E09 — Naples : le sartu di riso
Sartù di riso, le noble plat de riz napolitain Boulettes de viande, pois, pecorino et sauce tomate font partie des ingrédients qui composent ce trésor de la gastronomie napolitaine. Clémence Fournival est allée à la rencontre de celle qu’on appelle “la fille du président”, la cheffe Maria Cacialli. Elle nous prépare un sartù di riso, qui est, pour elle, une ode à la ville de Naples. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, raconte l’influence espagnole sur la ville de Naples, le lien qu’entretient ce plat avec le style Monzù et la signification qui se cache derrière la gestuelle italienne.
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